Pumparisotto med rotfruktchips & parmesan

Kürbis-Risotto mit Gemüsechips und veganem Parmesan.

Cooking time: 25-30 minutes | Servings: 4

Die Süße des Kürbisses harmoniert wunderbar mit der pfeffrigen Würze des Rosmarins. Der cremige Parmesan wird perfekt durch die Schärfe der Chili ergänzt, während die Knusprigkeit der Wurzelgemüse alles zusammenführt. Mit anderen Worten: Dieses Gericht ist perfekt ausbalanciert und ideal für jeden Outdoor-Koch, der etwas Neues ausprobieren möchte.

Nathalie Spjälle | Trekking & Expedition

Ingredients:

Kürbis-Risotto

2 Knoblauchzehen

2 Gelbe Zwiebeln

350 g Kürbis

100 ml Weißwein

2 EL Tomatenmark

6 EL Gemüsebrühe

1000 ml Wasser

400 ml Arborio-Reis

4 EL Butter

Frischer Rosmarin

Chilischote

Olivenöl

50 g Veganer Parmesan

Zum Servieren

50 g Wurzelgemüsechips

Instructions:

COOK OUTSIDE

01 Wasser und Brühe zum Kochen bringen. Beiseitestellen und mit einem Deckel abdecken. (Ich benutze meine Trekkingpfanne als Deckel.)

02 Knoblauch in Scheiben schneiden und Zwiebel würfeln. In einer Pfanne mit Öl anbraten.

03 Tomatenmark und Weißwein hinzufügen.

04 Kürbis schälen und reiben. In der Pfanne weich werden lassen, dann den Risottoreis hinzufügen und umrühren.

05 Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren über 20 Minuten hinzufügen, bis der Reis al dente ist. Das Risotto abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

06 Butter und Käse hinzufügen, um das Risotto cremig zu machen. Mit frischem Rosmarin und Wurzelgemüsechips bestreuen.