Kolbulle pancakes with mushrooms and preserved lingonberries

Kolbulle-Pfannkuchen mit Pilzen und eingemachten Preiselbeeren

Kochzeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Eine Interpretation des klassischen Holzfällergerichts Kolbulle, einer Art Pfannkuchen, der aus Mehl und Wasser – oft aus einem Bach – zusammengerührt wurde, bevor er wie ein dicker Pfannkuchen in reichlich Schweinefett ausgebacken wurde. Meine Version wird wie amerikanische Pfannkuchen zubereitet – mit ein wenig Backpulver – und mit Preiselbeeren und Pilzen serviert: Dinge, die in der Natur zu finden sind, wenn die Jahreszeit stimmt!

Therese Elgquist | Trekking & Expedition

Zutaten:

Zutaten

500 ml Dinkelmehl

400 ml Wasser

1 EL Backpulver

1 TL Salz

400 g Pilze

Öl, zum Anbraten

Eingemachte Preiselbeeren

100 g Preiselbeeren

2 TL Süßungsmittel nach Wahl

Topping

Frische Petersilie

FÜR GENIESSER

Besonders lecker schmecken die Kolbulle-Pfannkuchen, wenn sie mit etwas brauner Butter serviert werden.

Anweisungen:

VORBEREITUNG ZU HAUSE

01 Wasser, Mehl und Salz verquirlen (falls das nicht im Voraus geschehen soll, Mehl und Salz stattdessen in einem Beutel aufbewahren und reines Wasser aus der Natur hinzugeben und alles verquirlen). In eine Flasche oder Thermoskanne füllen.

02 Preiselbeeren in ein Glas mit einem dicht schließenden Deckel geben.

KOCHEN IM FREIEN

01 Die Austernpilze mit den Händen in dünne Streifen reißen. Jeweils ein paar davon in etwas Öl oder Butter in einer Pfanne braten, bis sie rundum knusprig sind. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

02 Butter in die Pfanne geben, aus dem Pfannkuchenteig kleine Pfannkuchen backen; von beiden Seiten braten, bis sie fluffig und golden sind. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

03 Die warmen Kolbulle-Pfannkuchen mit den gebratenen Pilzen, Preiselbeeren und Petersilie garniert servieren.

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