Quinoa tacos with cashew dressing
Cooking time: 20-25 minutes | Servings: 4
Mein köstliches Cashew-Dressing bringt diese vegane Version des schwedischen Freitagabend-Tacos auf neue kulinarische Höhen. Verwende deine gewohnte Taco-Gewürzmischung, ersetze das Hackfleisch jedoch durch gekochten Quinoa und Kidneybohnen. Nimm deine Lieblingstoppings dazu und starte das Wochenende mit etwas frischer Luft!
Nathalie Spjälle | Trekking & Expedition
Ingredients:
Pumpkin Risotto
2 Garlic cloves
2 Yellow onions
350 g Pumpkin
100 ml White wine
2 tbsp Tomato paste
6 tbsp Vegetable stock
1000 ml Water
400 ml Arborio rice
4 tbsp Butter
Fresh rosemary
Chili pepper
Olive oil
50 g Vegan parmesan cheese
For serving
50 g Root vegetable chips
Instructions:
PREPARE AT HOME
01
Lege die Cashewnüsse in eine Schüssel. Bringe etwas Wasser zum Kochen, gieße es über die Nüsse und lasse sie etwa 20 Minuten einweichen.
02
Mixe die Nüsse in einem Mixer.
03
Füge den gepressten Knoblauch hinzu.
04
Presse die Zitrone in das Dressing und rühre die Hefeflocken unter.
05
Würze mit Senf, Rotweinessig, Kräutersalz und Agavendicksaft.
COOK OUTSIDE
01
Koche die Quinoa zu Hause oder auf deinem Trekking-Kocher.
02
Brate die Quinoa mit Butter in einer Pfanne an. Füge die Kidneybohnen hinzu.
03
Gib Wasser und Taco-Gewürz hinzu. Lass es eine Weile köcheln.
04
Serviere es in Tortillabrot mit Rucola, Avocado, eingelegten Zwiebeln und Cashew-Dressing on top.
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