Red lentil stew with parsnips and spinach

Eintopf mit roten Linsen, Pastinaken und Spinat

Kochzeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Ein cremiger und wärmender Linseneintopf, mit zusätzlicher Süße von Pastinaken und würzigen Aromen aus einer Mischung, die sich leicht selbst zusammenstellen lässt.

Therese Elgquist | Camping

Zutaten:

1 Gelbe Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Pastinaken

300 ml rote Linsen

1 Packung Zerkleinerte Tomaten

750 ml Wasser

1 Würfel Gemüsebrühe

150 g Baby Spinat

Öl, zum Anbraten

Salz

Gewürzmischung

0.5 EL Gemahlener Zimt

1 TL Gemahlener Ingwer

1 TL Gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Gemahlener Kardamom

Eine Prise Gemahlene Nelken

Zum Servieren

Joghurt auf pflanzlicher Basis

Frischer Koriander

Anleitung:

VORBEREITUNG ZU HAUSE

01 Gewürze mischen und in ein kleines Glas geben.

02 Pastinaken zerkleinern, in ein Glas oder einen wiederverwendbaren Ziplockbeutel geben.

03 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in ein Glas oder einen wiederverwendbaren Ziplockbeutel geben.

KOCHEN IM FREIEN

01 Campingkocher anzünden.

02 Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.

03 Gewürzmischung einrühren und 1 Minute anbraten.

04 Pastinaken, Linsen, gehackte Tomaten, Wasser und Brühwürfel hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und Pastinaken weich sind. Gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.

05 Salzen.

06 Den Eintopf mit einem Klacks Pflanzenjoghurt und Koriander servieren.

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