Kolbulle pancakes with mushrooms and preserved lingonberries

Kolbullepannkakor med svamp och syltade lingon

Tillagningstid: 20 minuter | Portioner: 4

En tolkning av den klassiska skogshuggarrätten kolbulle, en typ av pannkaka som vispades ihop av mjöl och ofta vatten från en bäck innan den stektes som en tjock pannkaka i rikligt med fläskfett. Min version steks à la amerikanska pannkakor – med lite bakpulver tillagt – och serveras med lingon och svamp – saker du kan hitta i naturen om du är ute under rätt årstid!

Therese Elgquist | Vandring & Expedition

Ingredienser:

500 ml dinkelmjöl

400 ml vatten

1 msk bakpulver

1 tsk salt

400 g svamp

Olja, till stekning

Syltade lingon

100 g Lingon

2 tsk Sötningsmedel efter val

Topping

Färsk persilja

Lever du stort?

Det är extra gott att dra över lite brunat smör på kolbullarna vid servering.

Instruktioner:

FÖRBEREEDNING HEMMA

01 Vispa ihop vatten, mjöl och salt (om du inte vill göra det i förväg går det bra att ha mjöl och salt i en påse och ta rent vatten från naturen och vispa ihop det). Häll i en flaska eller termos.

02 Tillsätt lingonen och lägg dem i en burk med välslutande lock.

TILLAGNING UTE

01 Riva ostronmusslorna i tunna remsor med händerna. Stek några i taget i lite olja eller smör i en stekpanna tills de är knapriga överallt. Lägg i en skål och sätt åt sidan.

02 Tillsätt smör i pannan, häll sedan i pannkakssmeten och stek dina små pannkakor på båda sidor tills de är luftiga och gyllene. Gör samma sak med resten av smeten.

03 Servera de varma "kolbullarna" toppade med stekt svamp, lingon och persilja.

Rekommenderad utrustning