Pumparisotto med rotfruktchips & parmesan

Pumpkinrisotto med grönsakschips och vegansk parmesan

Cooking time: 25-30 minutes | Servings: 4

Sötman från pumpan harmonierar väl med den peppriga örtigheten från rosmarinen. Den krämiga parmesanen kompletteras vackert av chilins hetta, medan krispigheten från rotfrukterna binder samman rätten på ett elegant sätt. Med andra ord är detta den perfekta balansen för alla som älskar att laga mat utomhus.

Nathalie Spjälle | Trekking & Expedition

Ingredients:

Pumparisotto

2 Vitlöksklyftor

2 Gula lökar

350 g Pumpa

100 ml Vitt vin

2 msk Tomatpuré

6 msk Grönsaksbuljong

1000 ml Vatten

400 ml Arborioris

4 msk Smör

Färsk rosmarin

Chilifrukt

Olivolja

50 g Vegansk parmesanost

För servering

50 g Rotfruktschips

Instructions:

01 Koka upp vatten och buljong. Ställ åt sidan med lock. (Jag använder min trekkingpanna som lock.)

02 Skiva vitlöken och tärna löken. Stek i en panna med olja.

03 Tillsätt tomatpuré och vitt vin.

04 Skala och riv pumpan. Mjuka upp den i pannan, tillsätt sedan risottoriset och rör om.

05 Tillsätt buljongen lite i taget under ständig omrörning i 20 minuter tills riset blir al dente. Täck risotton och låt den vila i ytterligare 5 minuter.

06 Tillsätt smör och ost för att göra risotton krämig. Strö över färsk rosmarin och rotfruktschips på toppen.